つぼ焼き芋専門店日記

壷焼き芋店の日記

つぼ焼き芋の研修

昨日は定休日でしたが店内では、埼玉から来られた方のために壺焼き芋の研修を行っていました。

 

炭火の火のつけ方からお芋の品質の見分け方、店舗販売のノウハウまで朝9時からスタート。

 

若い方がこれから壺焼き芋専門店を開業するとなると話にも熱がこもります。結局いつもの倍以上7時間にもなりました。

 

食っていけるかどうかは私はその人の才覚と運と思いますので、夢を壊さず、しかし現実も語ります。

 

それが成功するにしても失敗するにしてもその若者の英知のプールにはなると思っています。

 

最初から失敗するとか収入が無いとか自分の物差しで、他人を測るほど私は偉くないのです。

 

だから、できるだけのアドバイスを精一杯します。

 

 

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おイモのフラッペ

オープンしてからメニューにある「おイモのフラッペ」ですが、先日注文されたお客さんが「懐かしい」と言われたのでお話しを聞くと昨年まで関大生の方でした。
話題の新商品や食べ物屋に長い行列ができる昨今ですが、卒業や転勤などでこの町から去っていった方の思い出の片隅に残るような商品を販売したい。

 

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腸内フローラ効果

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ヨーグルトと一緒にとろりと甘い

つぼ焼き芋を食べると砂糖不使用

で腸内フローラを整える

衛生的な焼いも店

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焼いも店でもスイートポテトのようなおイモの
加工品や焼芋をカットしたものを
販売する場合

は菓子製造業として食品営業許可を得る必要が

あります。

 

「衛生上問題の無い場所で製造された」という
ことが販売する上で必要になるので、このよう
許可が必要になります。

そして食品衛生責任者を置かねばなりません。
これは、調理師か製菓衛生士の免許を取るか、
講習を受けた人。

また包装を施して販売する場合は、製品の内容
に関する表示も必要となります。
 賞味期限や添加物の表示義務の他に、遺伝子組
み替え食品、アレルギー食品に関する表示も義務
づけられています。

 

小麦粉不要のスイートポテト

大人気のスイートポテトは本日お昼から販売します

 

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つぼ焼き芋ソムリエ普及会

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つぼ焼き芋ソムリエ普及会

 

流行り出すと亜流が必ず出現するもの

つぼ焼き芋の世界にもそれはあります

炭火の熱の対流や衛生面を考えて製造

されたつぼ焼き芋の壺が、植木鉢代用

でつぼのような形にみせかけて壺焼き

いもと称して商売をしている

 

昭和の初期にあった美味しいおイモの

焼き方を現代に再現したいと数年かけ

て作られたものに「流行っている」と

いう理由で、植木鉢でつぼ焼き芋と称

したり、遠赤外線も無く対流熱も弱い

ガス火で焼くこと、お芋の皮がこげた

商品を出すことなどを含めて私たちは

正統派のつぼ焼き芋の伝統を守りたい

と思っています

 

 

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