壷で90分かけて焼く訳

つぼ焼き芋では10本焼くのに炭火で基本
90分かけて焼きます

とくに気をつけるのは炭火の火加減でお芋

も20分ぐらいに1回ひっくり返します

何故そんなに時間をかけて焼くのか説明

します

とろりと甘く焼くためにはお芋の中の酵素

（アミラーゼ）を利用します

この酵素が取り扱いが繊細で熱をかけ過

ぎると働きを失います

酵素が働く最適の温度）は６０～７０度で

お芋のデンプンをやわらかくしてくれます

つぼ焼き芋はじっくりと加熱をしてデンプン

の糊化を進めるために炭火を調整しながら

お芋の内部温度を上げていくという、絶妙

なる調整でうまい焼き芋を作れます

酵素がうまみを作るのはお芋に直火を当て

ない「壷と」いう調理器具が最適なのです

自宅のオーブンを160～180度に温めてお芋

を焼くのとおいしさが違うのは壷と熟練した

腕なんです